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3e degré cuisinier de collectivité

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Séparation jaune et blanc d'oeuf

Le métier:

Le cuisinier de collectivité participe à la préparation de mets et de plats en grand voire très grand nombre. Les cuisines de collectivités sont une catégorie de restauration adressée à un grand nombre de personnes rencontrées généralement au sein de toute une série d'établissements, par exemple : hôpitaux, maisons de repos, établissements scolaires, cantines et restaurants d'entreprises, complexes hôteliers, restauration sociale, restauration commerciale, casernes, etc.
La formation implique la maîtrise des techniques de la cuisine de collectivité à savoir :
- identifier et utiliser les produits industriels finis et semi-finis, toutes les matières premières, le matériel et l’outillage de la cuisine de collectivité ;
- préparer, dresser et distribuer les mets chauds et froids en appliquant les techniques spécifiques et les indications données par le chef ;
- être attentif au réassort des buffets et comptoirs ;
- assurer la remise en ordre ;
- communiquer avec la hiérarchie, les collègues et les clients ;
- appliquer les législations spécifiques à l’alimentation ;
- …

Quelques secteurs d'emploi:

Le cuisinier de collectivité travaille dans les collectivités et les nouvelles formes de restauration rapide ou autre.

La réussite de cette formation permet l’obtention du Certificat de Qualification de 6ème année et du Certificat d’Etudes de 6ème année de l’enseignement secondaire professionnel.

Activités de la section

Plats à emporter et tables d'hôtes

Table d’hôtes : le premier mardi du mois à 12h00
Prix du menu : 7€ (mise en bouche + plat + dessert)
Plats à emporter: Les autres mardi du mois
Prix du menu: 5€ (potage - plat) (à payer à la commande)
Les réservations sont à effectuer auprès de Mme Becque (Vauban) (becquea@gmail.com)ou de Lisbeth (Irchonwelz)

Télécharger le menu du mois (PDF)

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Visites gastronomiques

Accompagnés de leur professeur, les élèves visitent régulièrement des salons en rapport avec leur option. Ici, visite du salon "Horecatel".

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