1 kg Jarret de boeuf
1 botte Poireaux
1 kg Carottes
1 botte Navets
1/2 Céleri vert
3 litres Tomates pelées concassées
Sel
Poivre
1 kg Oignons
1 dl Concentré de tomates
0,5 kg Pommes de terre
0,5 kg Gros haricots blancs
Procédé:
1. Faire cuire le jarret de boeuf à l'eau froide salée.
2. Couper les différents légumes en brunoise de 2 cm.
3. Dès ébullition, écumer et ajouter les légumes sauf les pommes de terre.
4. Ajouter les tomates pelées.
5. A ébullition ajouter les pommes de terre.
6. Dès que le jarret est cuit, le retirer, le dégraisser et le couper en brunoise de 1 cm et le garder au chaud.
7. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
8. Dressage: déposer le jarret dans le fond du bol , verser le hoche pot bouillant par - dessus, ensuite parsemer de persil frais haché.
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